Когда вы обращаетесь к человеку, которого не очень хорошо знаете, когда вы не знаете его имени и отчества, когда переписка не имеет делового характера (к примеру, в мессенджере) - в этом случае уместно написание "вы" со строчной буквы. Такое написание также возможно в случае, когда вы пишете сразу нескольким людям или при обращении в какую-то организацию, структуру.

В России, в нашей культуре, принято обращение по имени и отчеству к тем людям, которых мы не знаем или не уверены, что можем обратиться к ним только по имени.

Если же вы знаете отчество, но при этом человек представился вам только по имени, следует обращаться к нему именно так, как он сам себя назвал, т.е. только по имени.

Обращение на "Вы" и обращение по имени и отчеству всегда используются в той ситуации, когда мы хотим дистанцироваться от человека. Как только нам предлагают перейти на "ты" или обращаться исключительно по имени, автоматически мы предлагаем человеку более дружеские отношения.